賞味期限については、その期限が切れた時点からカウントが始まると考えています。言い換えれば、賞味期限というものはスタート前の秒読みに過ぎません。
この賞味期限に似た言葉として消費期限や品質保持期限がありますが、これらもまったく同様です。表示されている日付はゼロに当たり、翌日が1日目となります。
それらが何日目まで大丈夫なのかは、それぞれのモノの性質や保存条件によります。例えば豚肉の場合は冷蔵庫保存の5日目でその臭いからギリギリアウトかと思いましたがよく火を通したらセーフでした。
以上、よろしくお願いいたします。